Резюме
- Бензойная кислота - это соединение, которое часто используется в качестве пищевого консерванта.
- Эти консерванты замедляют процесс повреждения пищевых продуктов микробами, бактериями, дрожжами и грибами.
- Он работает, подавляя, предотвращая, останавливая процесс разложения и ферментации пищевых ингредиентов.
В настоящее время химические вещества в качестве пищевых добавок ( пищевых добавок ) часто используются в различных продуктах питания и напитках.
Одна из часто используемых пищевых добавок - это консервант. И в данном случае соединения бензойной кислоты чаще всего используются в промышленных и бытовых целях.
Эти консерванты замедляют процесс повреждения пищевых продуктов микробами, бактериями, дрожжами и грибами.
Таким образом, консерванты могут подавлять, предотвращать, останавливать процесс разложения и ферментации пищевых ингредиентов.
Бензойная кислота
Бензойная кислота представляет собой белое кристаллическое твердое вещество и является простейшей ароматической карбоновой кислотой с формулой химического соединения C 7 H 6 O 2 (или C 6 H 5 COOH).
Асамбензоат входит в категорию слабых кислот, которые обычно используются в качестве пищевых консервантов.
Кроме того, эта кислота также является важным прекурсором (исходным материалом) в синтезе различных других химических веществ.
Эта кислота естественным образом присутствует в таких специях, как гвоздика и корица.
Процесс травления бензойной кислотой
Механизм действия бензойной кислоты или ее солей основан на уровне проницаемости мембраны микробной клетки для молекул кислоты.
Сначала микробные клетки имеют нейтральный pH, затем бензойная кислота может проникать через клеточную мембрану, так что pH внутри микробной клетки становится более кислым.
Это кислотное состояние приводит к разрушению клеточных органов, поэтому метаболизм замедляется, и в конечном итоге клетки умирают.
Также читайте: Как работают микроволновые печи?Это безопасно для организма?
В организме человека действует механизм детоксикации бензойной кислоты, поэтому она не накапливается в организме, пока ее количество находится в пределах доступного порога.
Метаболизм бензойной кислоты в организме включает две стадии реакции, первая катализируется ферментом синтетазой, а вторая реакция катализируется ферментом ацитрансферазой .
Бензоат вступает в реакцию с глицином и превращается в гиппуровую кислоту, которая выводится из организма с мочой.
Согласно PerMenKes RI № 722 / MenKes / Per / IX / 88, максимальный предел использования бензойной кислоты в безалкогольных напитках составляет 600 мг / кг.
Справка
- Как бензоат натрия используется в продуктах питания
- Как консерванты работают в пище
- Механизм действия бензойной кислоты как пищевого консерванта